Chicken & Rice – gatumatsklassiker från New York

Foto: Robin Karlsson

Välmarinerade kycklinglår smaksatta med mald koriander, oregano och vitlök steks krispiga och serveras upphackade över aromatiskt, gurkmejagult ris, tillammans med en liten tomatsallad och en sötsur-aktig yoghurtsås.

Chicken & Rice (eller ibland chicken over rice) är en gatumatsklassiker från New Yorks gator som oftast säljs från så kallade halal-vagnar som pryder otaliga gathörn över hela Manhattan, och äts därför oftast som take-out.

Här gör vi det istället till en härlig familjemåltid som serveras på stort fat mitt på bordet, och bara för att det är så himla gott och passar perfekt så har vi också på en stor näve persilja vid servering (även om det strikt talat inte är helt traditionellt).

Chicken & Rice

4 rejäla portioner

Aktiv tid: 1,5 timmar
Total tid: 3–6 timmar

Kycklingen:

• 1 msk mald koriander
• 1 msk oregano
• 3 vitlöksklyftor, skalade och grovhackade
• 4 msk olivolja
• 2 msk pressad citron
• 1 kg kycklinglårfiléer
• Matolja att steka i

Riset:

• 1 stor gul lök, finhackad
• 2 msk smör
• 1 msk spiskummin
• 1 msk paprikapulver
• 1 msk gurkmeja
• 4 dl jasminris
• 6,5 dl kycklingbuljong
• 1 nypa salt
• Några drag svartpeppar

Såsen:

• 1,25 dl naturell yoghurt
• 1,25 dl majonnäs
• 2 msk vitvinsvinäger
• 1 msk socker
• 1 tsk pressad citron
• Salt och peppar

Tomatsallad:

• 4 tomater, tärnade
• 1 stor röd lök, finhackad
• 1 msk olivolja
• Salt och peppar
• 1 msk hackad bladpersilja

Tillbehör:

• Rejält med plockad bladpersilja

1. Blanda koriander, oregano, vitlök, pressad citron och olivolja i en blender eller stavmixerbägare och mixa tills mer eller mindre slätt. Tillsätt en rejäl nypa salt och färskmald svartpeppar. Placera kycklingen i en kraftig plastpåse eller bunke och häll över marinaden och blanda runt allt ordentligt. Förslut påsen och försök få ut så mycket luft som möjligt, eller tryck ner plastfolie över kycklingen så väl du kan om du gör i bunke. Låt marinera i kylen i 1–4 timmar.
2. Ta upp kycklingen ur marinaden och torka den torr med hushållspapper. Stek ett par bitar i stekpanna i lite matolja på medelhög värme tills väl brynt på alla sidor. Lägg i form och ställ på varmhållning på lägsta värmen i ugnen. Upprepa med all kyckling.
3. Vidare till riset: Stek den hackade löken i lite matolja i samma stekpanna som du stekte kycklingen i (utan att rengöra den först), tills den mjuknat och blivit lite brynt, cirka 4 minuter. Tillsätt smör, spiskummin, paprikapulver och gurkmeja och låt steka under omrörning i cirka 30 sekunder. Tillsätt riset och låt det steka under omrörning tills det är lite rostat, cirka 4 minuter. Tillsätt sedan kycklingbuljongen, en nypa salt och lite svartpeppar och rör runt. Låt koka upp under omrörning och sänk värmen till lägsta, sätt på lock och låt stå (rör inte) i 15 minuter. Ta sedan pannan från spisen och låt stå i ytterligare 15 minuter med locket på (rör fortfarande inte) tills riset är genomkokt och all vätska har absorberats.
4. Medan riset går färdigt rör du ihop alla ingredienser till såsen och låter den stå till sig i kylen tills resten av maten är klar. Blanda också ihop tomatsalladen och låt stå. Plocka persiljan och placera i serveringsvärdig skål.
5. När riset är klart: Ta kycklingen ur ugnen och skär upp den munsbitsstora bitar. Fluffa upp riset med en gaffel och för över ris och kyckling till en serveringsform/fat (eller servera alltsammans i rispannan). Servera kyckling och ris med tomatsallad, sås och rejält med hela persiljeblad.