Kyckling med risoni, kronärtskockor och kapris
Foto: Robin Karlsson
Det här enkla stekta kycklingbröstet serveras med ett lite risottoliknande tillbehör gjort på risoni – pasta formad som riskorn – som är smaksatt med kronärtskockshjärtan och kapris, och det är verkligen en ljuvlig kombination.
Risonin blir inte lika krämig som en risotto, men fördelen är att den upplevs som lite lättare än en risotto, och det är ju precis vad man vill ha vissa dagar. Det är också snäppet lättare att tillaga än risotto.
Processen är rätt enkel: Koka risoni i välsaltat vatten tills al dente, stek kronärtskockshjärtan tillsammans med finhackad lök, vitlök och kapris och rör sedan ihop lite vitt vin, en skvätt pastavatten blandat med kycklingfond, lite smör och pressad citron, och blanda sedan med risonin. En barnlek!
Till det serveras som sagt ett enkelt stekt kycklingbröst, vilket ju i ärlighetens namn kan vara lite knepigt att få till, men det finns en metod som är relativt idiotsäker för att få saftiga och smakrika kycklingbröst.
Första tricket är att platta ut kycklingbrösten så de är ganska tunna och framför allt jämntjocka, och andra tricket är att steka dem på i stort sett bara ena sidan. Ge ena sidan rejält med stekyta, och stek andra sidan bara tills kycklingen inte är rå längre. Då får man det bästa av båda världar!
Kyckling med risoni, kronärtskockor och kapris
4 personer
45 minuter
Ingredienser:
- 4 kycklingbröst (cirka 800–900 g totalt)
- 360 g risoni
- 1 burkar kronärtskockshjärtan, avrunna och kvartade genom roten
- 4 msk små fina kapris
- 1 gul lök, finhackad
- 2 vitlöksklyftor, tunt skivade
- 2 dl kycklingbuljongpastavatten
- 1,5 dl vitt vin
- 2 msk smör
- 1 citron, i 6 klyftor
- 3 msk hackad persilja
- Salt och peppar
- Sätt ugnen på 100 grader. Bered kronärtskockor, lök, vitlök, citron och persilja.
- Banka försiktigt ut kycklingfiléerna mellan 2 lager plastfolie tills de är ganska tunna (cirka 1,5 cm) och jämntjocka. Salta väl runt om och stek i het stekpanna med lite matolja. När första sidan är rejält brynt och det bara är ett par rosa fläckar på ovansidan, vänd och stek 30 sekunder på andra sidan och varmhåll sedan i ugnen. Upprepa med all kyckling.
- Koka risoni tills al dente, cirka 1 minut kortare än anvisningarna på paketet, och häll av och spola med kallt vatten i sil, men spara en kopp av kokvattnet. Blanda 2 dl pastavatten med 1 msk kycklingfond.
- Stek kronärtskockorna i samma stekpanna som du stekte kycklingen. När de fått lite färg här och var, tillsätt kapris, lök och vitlök, och stek vidare under omrörning tills löken mjuknat något och vitlöken börjar få lite färg. Tillsätt då pastavattenbuljongen och vinet och låt koka ihop tills vätskan reducerats till ungefär hälften, cirka 5 minuter. Vispa ner smöret, pressa över citron från 2 av klyftorna, och rör ner cirka hälften av persiljan tills du får en fin sås runt kronärtskockorna.
- Blanda ner risonin i stekpannan och smaka av med salt och peppar. Rör ner en skvätt pastavatten eller två om det ser torrt ut.
- Servera med kycklingen och resterande 4 citronklyftor, och strö resten av persiljan över vid bordet.
