Lasagne med spenat, ricotta och salsiccia
Foto: Robin Karlsson
Lasagne är ju en favorit hos många, och här har vi en riktigt härligt mustig variant som smakar av italiensk salsiccia, ricotta och spenat.
Istället för att använda färdig salsiccia använder vi de traditionella ingredienserna – fläskfärs, svartpeppar, fänkålsfrön och vin – när vi gör vår färssås. Kombinationen fänkål och fläskkött är verkligen underbar.
En traditionell lasagne varvar färssås med béchamelsås, men här ersätter vi béchamelen med en härligt krämig och smakrik ricotta- och spenatblandning.
Jag rekommenderar färska lasagneplattor – de är så mycket lättare att jobba med tycker jag – men det är verkligen en smaksak så använd torkade om du vill. I så fall rekommenderar jag att du kokar dem ett par få minuter i välsaltat vatten tills de är något mjuka men inte färdigkokta innan du monterar ihop din lasagne.
Innan vi ställer in lasagnen i ugnen strör vi över lite riven mozzarella – färdigriven från påse, men gärna av god kvalitet – och anledningen att vi inte använder färsk mozzarella är att den helt enkelt innehåller för mycket vätska. Det blir då lätt lite vattnigt på toppen av lasagnen och det blir lite svårt att få bra färg på den. Den rivna mozzarellan går givetvis att ersätta med någon annan riven ost!
Lasagne med spenat, ricotta och salsiccia
4 personer
Aktiv tid: 1 timme
Total tid: 2 timmar
Mått på formen: 26 x 18,5 x 7 cm
Ingredienser:
Spenat/ricotta-blandning:
- 250 g ricotta
- 1 gul lök
- 1–2 vitlöksklyftor
- 200 g spenat
- 35 g parmesan
- Salt och peppar
Salsiccia-sås:
- 800 g hela konserverade tomater
- 1–2 vitlöksklyftor, rivna/pressade
- 1 hel lök, halverad
- 1 rejäl tesked hela fänkålsfrön
- En rejäl tesked hel svartpeppar
- 1/2 msk torkad oregano
- Chiliflingor efter smak (kan uteslutas)
- 500 g fläskfärs
- 2 dl torrt vitt vin
- Cirka 2 nypor salt
Övrigt:
- Lasagneplattor (helst färska, se anmärkning ovan)
- Riven mozzarella (från påse, se anmärkning ovan)
- Valfri grönsallad
- Vinägrett
- Häll ut ricottan i en finmaskig sil och sätt den över vasken eller en skål och låt den rinna av i cirka 1 timme innan du fortsätter med steg 5.
- Mixa tomaterna till salsiccia-såsen slätt med en stavmixer eller blender, och finriv eller pressa vitlöken. Skala och halvera den gula löken.
- Sätt en stor gryta på medelvärme och lägg i fänkålsfrön, svartpepparkorn och chiliflingor (om du vill ha det) och låt kryddorna torr-rosta i någon minut tills de börjar dofta aromatiskt och fått lite färg (men bränn dem absolut inte). För över till mortel och mal till ett grovt pulver. Torka sedan ut grytan och tillsätt en skvätt olivolja och höj värmen till max. När oljan precis börjar ryka tillsätter du fläskfärsen och låter den brynas ostörd i några minuter tills det är fin färg på bottensidan. Hacka sedan upp färsen med en slev eller liknande tills inga stora bitar återstår. När inget rosa är kvar i färsen tillsätter du vitlöken och de malda kryddorna samt oregano och låter det steka med under omrörning i ett par minuter. Tillsätt sedan vinet och låt det koka in nästan helt och hållet innan du tillsätter tomaterna. Rör runt ordentligt, tillsätt cirka 2 nypor salt och sänk värmen till lägsta. Lägg i lökhalvorna och låt det hela sjuda försiktigt i cirka 1 timme. Rör då och då.
- Skala och halvera löken till spenat/ricotta-blandningen och skiva den tunt, och skiva också vitlöken så tunt du kan. Stek båda i en stor stekpanna på låg värme i lite olivolja tills det mjuknat och blivit genomskinligt men ej tagit färg, cirka 8 minuter. Tillsätt så mycket spenat som pannan tillåter och låt den sjunka ihop lite innan du tillsätter mer spenat. Upprepa tills all spenat är i pannan och låt det hela sjunka ihop riktigt ordentligt. För över till en stor tallrik och bred ut i ett så tunt och jämnt lager som möjligt och låt svalna lite tills du kan ta i det utan att bränna dig, cirka 15 minuter. Ta sedan spenaten i händerna och krama ur över ett durkslag (i fall du skulle tappa lite) tills du fått ut så mycket vätska som möjligt. Placera sedan i en skål.
- Blanda den avrunna ricottan med spenatblandningen och riv ner cirka 35 g parmesanost med det finaste rivjärnet du har (det ska bli cirka 1 näve finriven parmesan). Rör ihop blandningen ordentligt och smaka av med salt och svartpeppar.
- Lyft ur lökhalvorna ur salsiccia-såsen och smaka av, tillsätt eventuellt mer salt eller peppar vid behov (det ska smaka rejält av svartpeppar). Bred ut ett ganska runt lager sås i botten på en ugnsfast form och täck med pastaplattor. Ta sedan hälften av spenatblandningen och bred ut den över pastan, och täck det sedan med en tredjedel av den kvarvarande såsen. Lägg på ytterligare ett lager pasta, täck med resten av spenatblandning och hälften av den kvarvarande såsen. Lägg på ett sista lager pasta och täck det med resterande sås och strö sedan riven mozzarella över.
- Ställ in formen i ugnen på 180 grader och låt stå i 30 minuter. Täck formen med folie om den tar mycket färg för snabbt. Har den inte tillräckligt med lite färg efter 30 minuter kan du sätta på grillelementet på hög värme eller höja den vanliga ugnsvärmen till max tills du fått önskad färg på toppen.
- Servera med en grönsallad och en vinägrett.
