Lättlagat: Ricottagnocchi med champinjoner och tomatsås

Foto: Robin Karlsson

Det tog ganska lång tid för mig att uppskatta gnocchi, och detta skyller jag helt och hållet på de kockar som under åren tillagat gnocchin jag ätit. Istället för att vara lätta små kuddar av gudomlighet har jag serverats sega, degiga, små ointressanta pastabollar och undrat varför jag inte bara beställde något annat istället. Men, det har det nu blivit ändring på. Tricket är ricottan, som i detta recept ersätter den annars vanligen använda kokta potatisen. Skillnaden är som dag och natt.

Det går verkligen förvånansvärt fort att göra gnocchi från grunden, så detta är trots att allt är gjort från grunden en helt lämpligt vardagsrätt. Enkelt och billigt. Man kan förstås servera gnocchin med vilken slags sås man vill, men här valde jag en enkel men supergod tomatsås tillspetsat med champinjoner för att ge lite kontrast och tuggmotstånd. En annan favorit är brynt smör och salvia, vilket för övrigt är en väldigt elegant förrätt.

Detta recept kräver köksvåg för det är nämligen väldigt noga med proportionerna i gnocchin, och enda sättet att garantera framgång är att använda en våg. Äger du inte en köksvåg är det hög tid att du skaffar en, de är väldigt billiga nu för tiden så slå till bara!

Jag vill slutligen bara påpeka att denna rätt verkligen bara tar en dryg halvtimme från start till bord, och får du hjälp med steg 6 går det ännu fortare. Så ta steget, laga egen gnocchi! Du kommer inte ångra dig!

Ricottagnocchi med champinjoner och tomatsås

4 personer
35 minuter

Ingredienser:

• 225 g avrunnen ricotta (ca 300–350 g i förpackning)
• 30 g fint riven parmesan
• 1 ägg + 1 äggula
• 140 g mjöl + mer till utbakning
• En stor nypa salt
• Svartpeppar

• Olivolja
• 8 stora champinjoner
• 1 gul lök, finhackad
• 2 vitlöksklyftor, tunt skivade
• 800 g hela konserverade tomater
• 1 knapp tsk salt
• Färskmalen svartpeppar

• En näve basilika, finhackad
• 20 g finriven parmesanost
• Extra basilika till servering

1. Mixa tomaterna med stavmixer eller i blender.
2. Sätt en stor nonstick-panna med höga kanter på hög värme. Ta bort eventuell jord från champinjonerna och kvarta dem. Hacka lök och vitlök. Häll en msk olivolja i stekpannan och tillsätt svampen när oljan precis börjar ryka lite. Stek under omrörning tills svampen har fått bra färg, cirka 3 minuter. Sänk värmen till medellåg och tillsätt lök och vitlök. Stek under omrörning tills löken mjuknat men ej tagit färg, cirka 5 minuter.
3. Tillsätt mixade tomater, salt och peppar och låt koka upp. Justera värmen så att det småkokar och låt stå och puttra medan du fortsätter med gnocchin. Rör då och då i tomatsåsen. Passa också på att koka upp en stor kastrull välsaltat vatten.
4. Placera 3 lager hushållspapper på en stor tallrik eller skärbräda, bred ut ricottan i ett jämnt lager, placera 3 lager hushållspapper ovanpå och pressa jämnt och ordentligt med händerna för att pressa ut vätskan.
5. Blanda 225 gram avrunnen ricotta med parmesan, ägg och äggula, mjöl, salt och peppar med slickepott tills smeten är lite kletig men ganska fast.
6. Strö mjöl över din bakyta och häll ut degen ur bunken. Dela degen i 4 delar, rulla varje del till en 3 cm tjock korv, dela korven i två och rulla ut båda delarna till 1,5 cm tjocka korvar, och dela korvarna i cirka 2–3 cm långa bitar. Lägg gnocchin åt sidan och upprepa med resten av degen.
7. Koka gnocchi i välsaltat vatten, cirka 30 sekunder efter att de flutit upp till ytan i kastrullen (cirka 3 minuter totalt). Häll av men spara en kopp av kokvattnet.
8. Blanda ner gnocchin i såsen och en liten skvätt kokvatten till tomatsåsen och koka ihop i cirka 30 sekunder. Tillsätt mer kokvatten om såsen är för tjock.
9. Tillsätt en skvätt fin olivolja, en näve hackad basilika och riven parmesanost och rör om ordentligt.
10. Servera med extra riven parmesan, hela basilikablad och färskmalen svartpeppar.