Korv med ale- och löksås, potatismos och sötsur grönkål
Foto: Robin Karlsson
Korv, potatis, löksås och kål: det här är rejäl husmanskost men med en viss brittisk inspiration, och jag rekommenderar därför jag att ni om möjligt köper fin fläskkorv av brittisk slag, till exempel cumberlandkorv eller lincolnshirekorv (finns ibland i vanliga mataffärer och ibland fryst på specialaffärer som t.ex. The English Shop, och andra specialister som Taylor & Jones har ibland färsk korv av detta slag), men vilken god korv som helst fungerar utmärkt!
Den sötsura kålen fyller här två funktioner: dels är den det uppfriskande (samt nyttiga och vackra) gröna, och dels fyller den – genom att den är sötsur – lite samma funktion som exempelvis lingonsylt fyller till köttbullarna, eller svartvinbärsgelén fyller till söndagssteken: det bryter av fint med lite syra och sötma till de i övrigt ganska mustiga smakerna.
Korv med ale- och löksås, potatismos och sötsur grönkål
4 personer
1 timme
Ingredienser:
- 600 g korv av bra kvalitet, gärna av brittisk typ
Sås:
- 400 g lök (cirka 5 st)
- Matolja
- Salt
- 1 msk vetemjöl
- 2,5 dl god och ganska mild ale (t.ex. Kilkenny)
- 2,5 dl kalvbuljong
- 1 tsk soja
- 2 lagerblad
- Svart- och vitpeppar
- 1 klick smör
Potatismos:
- 800 g mjölig potatis
- 2 dl varm mjölk
- Cirka 40 g smält smör
- Salt och vitpeppar
Grönkål:
- 10 kvistar grönkål (cirka 300 g totalt)
- Matolja
- 1–2 dl vatten
- 1 msk socker
- 1 msk vitvinsvinäger
- Salt och peppar
- Dela löken i tu, skala den, och skiva från rot till topp (valfri tjocklek, jag föredrar ganska tunt). Stek i stekpanna med höga kanter eller kastrull i lite matolja och en nypa salt på medelhög värme tills löken karamelliserats och fått rikligt med färg, cirka 20 minuter. Rör runt ganska ofta, och tillsätt en skvätt vatten och rör ordentligt om enstaka lökbitar får för mycket färg eller om de fastnar i botten på pannan.
- Tillsätt 1 msk vetemjöl och rör in det ordentligt. Tillsätt sedan ölen, kalvbuljongen, sojan, lagerbladen, saltet och pepparn och låt koka ihop i cirka tio minuter. Rör ner en klick smör och smaka av med salt och peppar. Späd med lite vatten om den är för tjock eller red med lite brun Maizena redning om den är för tunn.
- Medan löken steker (i steg 1) skalar och kokar du potatisen i väl saltat vatten. Häll av vattnet när potatisen är klar och låt kastrullen stå åt sidan med lock på.
- Medan potatisen kokar bereder du kålen: Dra bladen av stjälkarna och strimla bladen grovt. Sätt en stor stekpanna med höga kanter på hög värme. När pannan är bokstavligen rykande het steker du kålen i lite matolja tills en del av kålbitarna fått rejält med färg (nästan lite brända i kanterna). Rör runt och fortsätt steka tills kålen sjunkit ihop något, cirka 2 minuter. Tillsätt sedan en skvätt vatten, tillräckligt mycket för att täcka botten på pannan, samt socker, vinäger, salt och peppar, och rör runt ordentligt. Låt vätskan koka in under omrörning och smaka av när vätskan är borta, cirka 5 minuter. Tillsätt lite mer vatten om du tycker kålen behöver koka mer, annars ställer du den åt sidan med locket på.
- Stek korven på medellåg värme i lite matolja tills fint brynt runt om och genomstekt.
- Medan korven steker sakta häller du mjölken till potatismoset i en kopp och tillsätter därtill smöret till potatismoset. Mikra koppen i någon minut tills mjölken är varm och smöret smält. Mosa potatisen i kastrullen med en potatisstöt, tillsätt innehållet i koppen samt salt och vitpeppar och rör runt tills du har ett fint potatismos.
- Servera den nu färdigstekta korven med potatismoset, kålen och ale- och löksåsen.
